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自制草莓酱

时间:2018-03-13 07:22 作者:admin 点击:

自制草莓酱的做法

1.

把草莓洗干净,怎么清洗呢?①用水一直冲15分钟;②用水泡10分钟,然后再用活水冲5分钟;(因为草莓容易有农药残留,所以必须用活水,或者是浸泡的形式,让农药溶解于水中,这样才能洗干净。)

2.

冲泡完,用手滚动反复漂洗3次左右,洗净后,去除草莓的蒂头,就是绿色叶子。

3.

通过水浸泡,有受伤或者坏果的,要切掉不用,这会影响草莓果酱的味道,全部切掉切掉。

4.

然后把草莓切小块,一般都是一分四就差不多了,特别大的就一分六。切太小了,待会腌制和后续煮的时候就吃不到果肉。(如果你喜欢原颗草莓的,可以不切)

5.

然后把柠檬清洗干净榨汁备用,配方的量30g柠檬汁,中等大小的1个柠檬就差不多了,多一点无所谓,太多会酸,影响风味。

6.

接着就来腌制草莓。准备一个干净无油的碗或盆,不干净会使你的果酱变质,在碗的底部,放上一层草莓,平铺一层就可以了。

7.

然后开始放入冰糖,也是平铺,有一层就可以,冰糖的量称好之后看着放,一般分三次就差不多了。

8.

然后就再铺一层草莓。

9.

再铺一层冰糖。(我的冰糖不够,用了白砂糖)

10.

然后把柠檬汁均匀的倒进去,这个很重要,做果酱,柠檬汁必不可少!否则你的草莓果酱就会灰蒙蒙的,浑浊的,不是漂亮的深红色了。倒进去就可以了,不需要翻拌,不然刚才的层层叠就白费了。

然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏(2~5度)至少12个小时,可以前一天晚上做的,直接隔夜,第二天有空的时候再拿出来做,最多放2天左右,再放草莓就变味了。

第二天,准备开始制作之前,要把果酱瓶清洗干净,确保无油,然后进行消毒。【果酱瓶消毒是果酱得以长时间保存的关键之一】

方法有两种:①把玻璃瓶放进去烤箱中下层,100度,烘烤5分钟~10分钟消毒!烤箱消毒完成后,用防热手套小心拿出来,然后放一旁晾凉,果酱瓶的消毒就完成了。

②煮一锅沸水,然后把果酱瓶小心放入沸水中煮5分钟,沸水最好刚刚没过果酱瓶,然后拿出来,放在烤网或者是洗菜的篮子里像烤箱中那样倒着凉干水分,消毒就完成了。

11.

准备做果酱啦,把草莓从冰箱里面拿出来,多了一大盘的水,这是冰糖融化之后的糖水,最终,也许还会有一点冰糖没有完全融化,没关系,不影响。

把腌制后的草莓和糖水全部一次性倒入锅中,开中大火让草莓出水。

12.

糖水沸腾之后就会有浮沫,这是涩汁,要尽可能的滤出来,因为它对身体无益,最重要的是会影响果酱的味道。不要偷懒!给点耐心,慢慢滤出来。( 如果觉得火太大,可以把火关小一点,以防溢出来)

13.

刚开始的时候草莓出水,果酱像果汁一样,非常稀的,就一直滤出涩汁一直煮,大概10分钟草莓也煮透了,全部软趴趴了,要把草莓果肉用个大滤网全部过滤出来。

14.

留下草莓糖浆,让草莓果酱一直保持沸腾的状态,煮个5~10分钟,挥发水分,直到糖浆变得有点稠了,中大火,或者中小火都可以了,火太大一样会溢出来的,在一盘守着。

15.

煮了一会的时候,又发现一些涩汁,继续滤出来,反正整一个过程,看见有白色的泡沫,尽可能的滤出来就是了。

糖浆变稠一点了,颜色也深一点了,我们把刚才的草莓果肉再倒回进去糖浆里面,搅拌均匀,大概还煮了个10~15分钟吧。

16.

直到整个果酱变浓稠,超稠的,就可以关火了,这个时候表面的那些浮沫啊,有耐心的就滤去吧,要不想弄的,这么一点是不影响了。这个时候可以尝一下果酱的味道,如果甜了,还可以加入一点点柠檬汁调味。果酱煮好之后,要马上趁热装入刚才已经消毒好的玻璃瓶里面,然后用一块布包着扭紧瓶盖,马上倒扣放在架子或者桌子上,不要再去移动它了,这个时候果酱在凝胶,以及在杀死瓶盖的细菌。至少静置1个小时,不要去动它,一小时之后就可以移动了。等可以移动了再清洗瓶身,把刚才弄脏的地方洗干净,室温正着放置一个星期(成熟)之后再放入冰箱里面保存。

烹饪技巧

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